|
|
Ossenstaartsoep Met Aardappel En Prei
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg ossestaart,
onversneden prei,
ui,
wortel,
thijm,
laurier,
peterselie,
look,
kruidnagel,
3 aardappelen,
een scheutje arachideolie,
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng de ossestaart aan de kook in licht gezouten water, afschuimen en ontvetten. Alle groenten schoonmaken, spoelen en drogen de ui doormidden snijden en fel laten kleuren in de oven, daarna prikken met enkele kruidnagels alle aromaten bij de ossestaart voegen en zacht laten sudderen gedurende 6 uur op een klein vuur of in een matige oven 165? onder deksel. De rest van de prei in gelijkmatige dobbelsteentjes (brunoise) snijden; idem voor de aardappel de aardappelblokjes. Koken in gezouten water en de prei pas even op het einde van het garen toevoegen. snel verfrissen onder de stromende kraan en uitlekken. De bouillon met de ossestaart even laten koelen. De ossestaart volledig ontbenen, vet en vliezen verwijderen en stevig oprollen in een dubbele alu-folie. Laten stollen in de koelkast om nadien in plakjes te snijden de bouillon zeven en volledig ontvetten, tot kookpunt brengen en de garnituur aardappel en prei toevoegen. de plakjes ossestaart krokant bakken in een anti kleefpan en serveren met de bouillon.
|
|
|